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Hazard Analysis and Critical Control Point 簡稱HACCP中文譯為危害分析及關鍵點控制管理體系。

HACCP 是一個針對防範措施的食品安全系統。目前主要用於食品行業、餐飲業,亦可拓展至藥品、化妝品、蔬果洗滌用品等產品,目前屬於世界所公認最有效保障食品安全的系統。

 

此種透過國際間相互認證來確保國際食品之衛生安全,其成效已得到世界各先進國家的認同,且已成為國際性食品安全衛生品質管理制度的主流。

HACCP 有幾個特性:

1. 它是在危害發生時能及早發現而採取矯正措施;此系統為防禦體系而非反應體系,以主動換取被動,達到「零中毒系統」的目標管制,杜絕食物中毒事件。

2. 在製備食物中涉及對所有配製流程和關鍵控制點做全面的分析可能存在的危害點,訂定方法予以控制。

3. 著眼於過程的重點工序和關鍵工序;將重點集中在控制與食品衛生安全有直接影響因素上。

4. 它屬於過程管制而非結果抽樣檢驗。



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